Wat heerlijk, het is weer zomer. Zet een eettafel in de tuin of maak een gezellig hoekje op je balkon of dakterras om samen met familie of vrienden te genieten van een smaakvolle en gezonde zomerlunch. Door de warmte heb je vaak trek in luchtige gerechten die niet te zwaar op de maag liggen. Met onderstaande suggesties zet jij binnen een handomdraai de lekkerste gezonde lunch op tafel.
1. Een frisse salade met watermeloen en feta
In de zomer heb je vaak trek in een luchtige lunch. Een frisse salade is dan een ideaal gerecht voor een gezonde zomerlunch. Dit gerecht valt niet te zwaar op de maag maar is wel vullend. Door de watermeloen is de salade ook nog eens verfrissend en hydraterend, wat niet verkeerd is tijdens een warme dag! Je kunt met salades eindeloos variëren, door bijvoorbeeld te experimenteren met kip, vis, verschillende groentes en fruit. Om alvast wat inspiratie op te doen: een recept voor een simpele en snelle watermeloen salade. Je hoeft de ingrediënten alleen maar te snijden en door elkaar te mengen.
Wat heb je nodig:
- Watermeloen;
- Feta;
- Basilicum;
- Beetje rode ui.
2. Kleine pannenkoeken voor de zoetekauwen
Als je zin hebt in iets zoets kun je gezonde pannenkoekjes klaarmaken. In plaats van stroop of suiker besprenkel je jouw pannenkoeken met heerlijk zoet fruit uit het seizoen, zoals aardbeien, frambozen, blauwe bessen, zwarte bessen, bramen of rabarber. In de zomermaanden heb je veel keuze uit zoet en vers fruit dat boordevol smaak zit. Door seizoensproducten te kopen, ben je ook nog eens minder geld kwijt in de supermarkt. Win-win! Een leuke en originele twist om toe te voegen aan je pannenkoekjes zijn chocolade paaseitjes. Door de grotere vorm smelten deze langzaam en kan de chocolade zich mengen met het fruit.
3. Speltcrackers met groente
Speltcrackers zijn luchtig en te beleggen met vele gezonde opties. Beleg je cracker bijvoorbeeld met een beetje mozzarella en tomaat of kies voor een topping van groentespread met spinazie. Visliefhebbers worden blij van een speltcracker met zalm of makreel en biet. Als je kiest voor speltcrackers met zaden blijf je nog lang verzadigd na de gezonde zomerlunch.
Vaker afspreken met je vrienden of familie?
De zomer is ook de perfecte tijd voor een gezellige barbecue avond. Doe inspiratie op over de lekkerste BBQ recepten van dit jaar en nodig je vrienden of familie na de lunch direct uit om ook eens langs te komen op een warme avond.